而超过10分钟，鸡蛋的口感会变硬，而且内部结构也会发生一些的化学变化，比如产生硫化物，让蛋黄的表面变绿，所含的营养物质也会大量流失，所以鸡蛋最多煮10分钟就行了，我平时就煮8分钟。
【如何煮鸡蛋？】
买鸡蛋，大多数人都是一次买上几十个，回家后放进冰箱里冷藏保存，在做煮鸡蛋时，也是直接把鸡蛋拿出来就用水煮，这种做法是不可取的。
冷藏室虽然没有冷冻室冷，但温度也是比较低的，将低温的鸡蛋直接放进热水里，极易破壳。
正确做法是，把鸡蛋拿出来，放进清水里浸泡10分钟，一来可以逐渐恢复温度，二来可以让鸡蛋吸收水分，以补充流失的水分。多做这一步，再放进水里煮，鸡蛋的口感会又软又嫩，比直接煮好吃得多。
【只用清水煮就行了吗？】
只用清水煮，鸡蛋的口感很一般，多加一些调料，就能让口感变得香嫩可口。有人加盐，有人加醋，到底加哪个好呢？
大厨建议，食盐和白醋都要加，白醋能软化蛋壳，让食盐更容易进入鸡蛋中，入味又好剥壳。
【大火煮还是小火煮】
鸡蛋冷水下锅，大火煮开后，要转小火，鸡蛋就不会持续在沸水中翻滚，减少了破壳的情况。小火加热，鸡蛋受热更均匀，蛋清和蛋黄同时成熟。鸡蛋煮熟后马上捞出，放进冷水里泡2分钟，因为热胀冷缩，蛋壳会自动和蛋白分离，非常好剥壳，同时也降温了，不烫手。
【鸡蛋应该这么煮】
1、从冰箱里拿2个鸡蛋，在水龙头上冲洗一下，放进清水里浸泡10分钟，捞出无需沥干。
2、小锅里倒适量清水，冷水放入鸡蛋，加一勺白醋和少量食盐，大火煮开后转小火煮8分钟。
3、捞出鸡蛋，放入清水中泡2分钟，即可剥壳食用，香嫩入味。
