不知不觉说了这么多,现在我们来具体的操作实验一下,给大家分享一个半发面的千层饼的烙制方法,半发面饼中和了发面饼和死面饼的优缺点,好吃好消化,省事省力。
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【所需食材】:面粉、水、糖、盐、酵母粉
【辅助食材】:面粉、盐、五香粉、油
【所需工具】:电饼铛 / 平底锅
【开始制作】:
1、和面
500克面粉、300毫升温水、5克白糖、2克盐、5克酵母粉搅拌在一起,和成一个光滑稍软不粘手的面团,盖上保鲜膜温暖处饧发10-15分钟即可。水的温度不要太高,稍微的有一些温度就可以,太高或者太低都会对酵母粉有影响。
❤ 这次我们烙的饼是半发面的,加酵母粉的主要目的就是为了让饼柔软吃起来好消化。饧发10-15分钟就可以了;
❤ 加白糖的目的是为了增加酵母的活跃性促进发酵用的;
❤ 加盐的目的是为了增加面粉的筋性;
2、揉面
面团饧发好之后稍微揉几下就可以,我们不需要排气了,揉圆按扁,擀成一张长方形的饼皮,擀的时候注意要在面板上撒一些干粉防粘,擀饼皮不要擀的太薄了,稍微有些厚度是最好的。
3、做饼胚
擀好饼皮之后均匀的刷一层油酥,油酥调的稀一些,借助刮板很简单的就能刷匀,刷匀之后一层层叠起来,我这里切成了两半,然后又分别在中间划了一刀,这样就成了四个长条,把每个长条都卷起来,收口处藏在下面,这样一个胚子就做好了。
❤ 油酥:把食用油烧热浇在面粉上,加盐、五香粉调味就可以了,调的稀一些,这样好操作,如果想偷懒不想加热油的朋友,直接用生油也是可以的;
❤ 具体的下的剂子的大小要根据自家的实际情况来,我家两口人,我只下了4个剂子,每个剂子都很大很厚;
❤ 卷起来的时候,可以一边稍微用力扯然后一边卷,这样层次会更多一些;