特色烧鸭的做法,烧鸭的正确做法大全

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制作方法1 清洗：给鸭子打第一次气后从腹部开肚，掏清所有内脏并清洗干净。注意鸭头和屁股一定要彻底清洗干净。

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2 填料：稍沥干内腔的水，用倒进的填料来回擦鸭内腔和胸部。

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3 缝针：用鹅尾针对开口进行缝合，可用左右缝针、麻花针和S形缝针等方法来缝合。

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无论用什么方法来缝，重点是要缝密，不滴汁、不漏气。合格的缝针应做到鸭烧出来缝口不用上色素都能完全上色（一般缝口都容易出油上不上色）。缝针后用清水清洗沾在鸭身上的填料。