4 腌制：鸭背朝上平放，腌制30分钟以上，有时间最好用60分钟。注意平放鸭子的地方旁边不能有火源，特别是夏天存放时间长了会影响味道。倒流填料，让其流入鸭胸里进行腌制。腌制完毕后给鸭子打第二次气。
5 烫皮：把鸭子挂好，然后用开水进行烫皮，使皮肤绷紧、微黄即可，千万不要烫久了，否则鸭子会出油，烧的时候出油部位难以上色或色泽不均匀。
6 过冷水：烫完皮马上过一下冷水，用干净的水冲洗一下鸭身。
7 上皮水：让鸭子稍沥干水分，用风扇吹一会就可以淋皮水了。把皮水来回几遍淋到鸭身上，要均匀，每个地方都要淋上。淋皮水后不要用手去碰鸭身。
8 风干：用吹扇或放到冷气房里进行风干，风干时要在鸭脖子里放一块纸以免让多余的血水从鸭脖子里流到鸭身上，否则烧的出来的鸭会花。吹干时间视天气情况而定，一般需要8小时左右，风*皮是干燥的，不粘手，鸭皮比之前黄。如果是下雨天或潮湿天气应适当延长时间。若时间紧也可以用炉焙干。焙60～120分钟，用65～85℃的炉温来焙(看天气来定)。焙的过程中要适当调换鸭的朝火位置。
