特色烧鸭的做法,烧鸭的正确做法大全

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9 烧：确认鸭子已风干后放在烧鸭炉里烧。在烧前要把黑烟排尽，把炭烧透，空炉预热到230℃就可以放鸭。在烧制过程中炉温控制在220～225℃（同一批鸭也会因喂养差异而出现皮质与脂肪度不同，所以有些时候炉温要提高到225～235℃），因天气与鸭的大小不同，一般烧35～50分钟。

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10 烧出来的鸭要求色泽均匀、皮质油光。