冬天气温低茶水冷得快，用功夫茶具泡茶，要频繁地加热烧水泡茶，更换茶汤，才能保持茶汤的温度，实在是太麻烦了。其实，冬天更适合的喝茶方式是煮茶，现在围炉煮茶超级火。慢慢悠悠地煮一壶茶，让茶水一直保持在温水的状态，随时随地可以喝，香气高扬还伤肠胃。
而且煮茶要比泡茶要来得高效，煮一壶茶有一升多的容量，而盖碗或者茶壶基本上都只有100毫升的容量，煮一壶茶，可以慢慢喝很久，省了很多事情。茶水烧开，水蒸气喷涌而出的画面很有意境。
作为茶叶之都，我们的茶叶自然很多。每一种茶叶都有不同的原材料，不同的制作工艺，每一种茶叶的味道和茶性也都是不一样的。茶叶的茶性分为凉性和温性，基本上是随着茶叶的发酵程度由凉变温，绿茶的茶性是最凉的，红茶茶性最温，冬天要多喝温性茶。
为什么茶叶的茶性会发生变化呢？这是因为在茶叶的发酵过程当中，茶叶中所含有的多酚类物质和茶碱类物质，会随着发酵程度的提高，不断减少，不断转化为更加温和的内含物，对肠胃的刺激性也随之降低。
