今天就主要分享低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉的作用与区别，它们之间有什么不一样，适合做什产品。
【低筋面粉】低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。
低筋面粉适合做：戚风蛋糕、松糕、饼干、起酥类点心、蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
【中筋面粉】中筋面粉，在高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。颜色乳白，在高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等，其实是按加工精细程度来判断的，这种面粉实际上也相当于中筋面粉。
注：（中筋面粉还可以用高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例混合而成。）
在蛋糕店里师傅经常用这样的比例制作中筋面粉。有需要的朋友们可以收藏起来哦！
中筋面粉适合做：家庭面食比如做馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。
【高筋面粉】高筋面粉的蛋白质含量≥12.5% ，其蛋白质含量最高，制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。
高筋面粉适合做：软欧面包、欧式面包、甜面包、咸面包、起酥点心等。
