佛山人记忆中的“蛋散”
作为佛山的特产之一，蛋散色泽金黄剔透、耐脆，里外松化香脆均衡，低糖度、清香甜而不腻。
不用繁多的材料，没有复杂的步骤，应了那句“简简单单才是真”。材料仅需面粉、鸡蛋、油，但要做出真正的特色，却是十分考验师傅的技艺。
相传“蛋散”名称的来源，是因为配料有鸡蛋加上入口即化的特点，像散了架似的，所以后人就把这一名称沿用下去了。时至今日，在粤语里，取其"不够刚硬"之特征，也被引申到指代胆小怕事或不成气候没出息的小人物。
教你做“蛋散”
面粉一搓，油锅一开，简单的原料，用天然糖浆淋面的蛋散，随手一拉便能拉丝，啖上一口香甜酥化。
第一步：准备配料，和面团
要完成色香味俱全的蛋散，首先需要进行配料，将面粉与鸡蛋拌匀，和成稍微干些的面团。
第二步：切长条，拉成螺旋形
揉成光滑的面团，再慢慢将面团擀平，擀好的面横切成长条状，再纵切成一个个小方形面片，中间划一道小口，面片一端穿过小口再稍微拉长后就形成螺旋形。
