三、清洗干净的折耳根捞出后，沥干水分，先加入适量盐和生抽腌制一下，我们在凉拌折耳根时好多朋友都是拌出来直接吃，这样直接吃折耳根不容易入味，第1点，凉拌折耳根事先腌制一下，再凉拌做出来的折耳根就很容易入味了，有些朋友在凉拌折耳根时喜欢先焯水，焯水后再拌虽然也比较容易入味，但失去了折耳根原有的鱼腥清香味，所以不建议焯水，如果吃不习惯折耳根的鱼腥味，则可以焯水后再凉拌；
四、准备一些油炸花生米，炸出来的花生米放凉备用；
五、腌制后的折耳根我们开始加入调料凉拌，这里给大家说第2个重点，凉拌折耳根时不要加香油，浓郁的香油味会掩盖折耳根原有的清香，只需在折耳根中依次加入蒜蓉、红油辣椒、醋、白糖、根据口感加入花椒粉、葱末、油炸花生米拌匀即可，由于事先加入了生抽和盐，在凉拌时就不用再加这2味调料了。
这样凉拌出来的折耳根，鲜香入味，吃起来开胃脆爽又解腻，而且有嚼劲越吃越香，越吃越好吃，给大家总结2个重点：
1、凉拌折耳根先用盐和生抽腌制，使其更加入味。
2、凉拌折耳根不要放香油，放香油掩盖了折耳根原有的香味，反倒会影响口感。
最后关于凉拌折耳根要不要焯水，建议不焯水，焯水后鱼腥鲜香味变淡了就不好吃了，当然如果你吃不习惯鱼腥味则可以焯水后凉拌。
