2.把肉条炸一下:
油温五成热时,下入腌好的肉条,保持小火慢慢炸,肉条定型以后用勺子轻轻地推动让它均匀受热,大约炸5分钟,肉条炸酥、炸成金黄色时捞出来控油,一道外焦里嫩的炸小酥肉就做好了。
炸鱼块1.准备食材:
准备草鱼一条,已经提前宰*好了,把鱼头剁下来不要,用来炖鱼头汤喝,先沿着脊骨把鱼肉片下来,把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中,用清水多洗几遍把上面的血水洗干净,沥干水分备用。
2.把鱼块腌制一下:
切点姜丝,和鱼块放在一起用来避腥,加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,十三香少许,少许料酒去腥,酱油10克搅拌均匀,腌制15分钟给鱼块码底味。
15分钟以后把腌好的鱼块挑出来,往里面打入一个蛋黄拌匀,让蛋黄均匀裹在鱼块上面,这样炸出来更加金黄漂亮。
3.开始炸制:
锅内多烧一些油,油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够锁住鱼块中的水分,炸出来外酥里嫩,全程小火浸炸,鱼块炸熟、全部飘起来以后捞出来。