缅怀先烈、祭奠逝者、追思故人
鼠曲草(清明菜)
青团
清明时节,清明菜(又称鼠曲草)丛生,是制作“清明粑”的主角。
清明粑,又叫黄草粑,是西南地区特色传统小吃。清明节气吃清明粑是传统时令食俗,在贵州地区已流传盛行百余年。
● 起 源
相传明朝建文皇帝"靖难之变"后,从南京流落到贵州省,望白云而遁迹,在长顺县白云山削发为僧,终日念经朝佛。当地老百姓得知建文皇帝行迹,每年农历二月十九和六月十九纷纷上山朝佛。每次上山都带上自制食饼作为祭品,因主料是清明菜,建文帝命名为"清明粑"。从此清明粑名声渐盛,成为当地百姓清明时节前后和祭祖的必备食品。
● 特色馅料包裹住“晚春”味道
清明粑不甜不腻,香气清淡而持久。各式各样的馅料不胜枚举,有香甜味,酸辣肉沫味,香椿腊肉味、椿菜豆腐味等,早期的清明粑要做成月饼形状,食用时以微火油煎至两面微黄,酥脆可口;也有不少人选择蒸熟,突出软糯口感。