在80年代以前，中国城市化建设还不完善，几乎家家户户都要养猪。
每到过年的时候，都会把养上膘的肥猪*掉，作为新年的肉类来源。
但是猪和别的动物不太一样，浑身上下都是肥膘，很多人不喜欢吃这么油腻。
所以猪贩子经常会剩下许多肥肉没办法处理，人们会把肥肉收集起来，放到锅里熬成油。
其中的原理也很简单，就是让高温熔化动物脂肪，这个过程中，会*死大量细菌和虫卵。
锅里面的水分也会随之蒸发，最后留下清澈的液体油脂，冷却后就是我们看到的猪油了。
有的时候可能是火候掌控不到位，导致出来的猪油颜色发黄，甚至有发黑的迹象。
一般情况下，这是由于猪肉脂肪组织的其他有机物质被高温加热烧焦，染黄了猪油。
