鳕鱼作为一种深海鱼类，具有丰富的蛋白质。富含DHA和不饱和脂肪酸，营养丰富。
外酥里嫩的香煎鳕鱼是老少皆宜的美食，但想要煎得酥酥脆脆，又要让鳕鱼保持完整，同时营养不流失，还真要好好料理呢。
煎前准备1、准备合适煎油
鳕鱼营养价值很高，尤其适合老年人和小朋友食用，富含的DHA和不饱和脂肪酸对生长发育以及心脑血管都非常有益，但不合适的煎油却很容易破坏营养成分，而且造成鱼发生破皮情况。
一般有益健康的有两类油，一类是高油酸的橄榄油、山茶油等等，但其不适合炒菜，轻微的加热都会导致油被氧化，失去其保健功能，如果冷锅冷油煎鳕鱼，容易造成鱼皮粘锅，让边缘变得不完整。
另一类的高亚麻酸的菜籽油、亚麻籽油等等，可以降低血脂，软化血管，适合作为热油炒菜，非常适合煎鳕鱼。其中像物理压榨、冷压工艺更能更耐高温，可在鳕鱼表面形成保护层，让其更加多汁，防止营养流失。
2、处理鳕鱼
