之后在表面裹上面粉，如果是鱼肉很新鲜，用低筋面粉就好，如果是解冻的，最好用中筋以上的，像高筋面粉最筋道，能让鱼肉最紧实，还可吸附鱼表面的水分吸附异味，而且能保证煎时不会破皮，也不至于脱浆和脱糊。
煎时注意1、控制油温
煎鱼时，成败取决于火候油温，直接倒油，等到油稍微变热时就急着把鱼放进去煎，这是不正确的，虽说油没有很热，煎的时候不那么容易溅油，但冷油或者温度低的油很容易破皮，而且鱼皮容易粘到锅里，熟的也不均匀。
应当先将过烧热再放油，等油完全烧热，微微冒烟达到140度左右最为适宜，在油锅底部均匀撒上一层食盐，然后轻轻转动锅内的油，让油和盐混合均匀，这时才能将鳕鱼下锅煎。
因为提前加入了盐，调和了油温，鱼皮和鱼肉边可以在短时间内马上煎熟，不会引起油温剧烈变化，就不易粘锅破皮了。而且能够避免加热时间太长鱼肉水分和营养的流失。
2、调节煎面
油温稳定后将火候调整到中小火，再将鳕鱼入油锅。此时不要随意翻动，容易破坏鱼身。可以滑动煎锅，让鳕鱼在锅内不要停在一处。在其中一面煎至金黄色时，肉质结牢鱼皮变硬后，再小心铲起来翻面。
翻面后，可以在鳕鱼肉上摆上西兰花，然后盖上锅盖用锅里的热气将西兰花闷熟，这样的做法能让西兰花更有脆度，而且西兰花也能吸收多余的油分，防止鳕鱼太油腻。之后作为配菜和鳕鱼搭档最为美味哦。
3、鉴别熟度
鳕鱼块和平时的鱼不同，煎的时间要更短，正反面一共煎三分钟即可，偏大的鳕鱼块一共五分钟即可，时间不能太久，不然肉质会老。不要担心鳕鱼会不熟，只要我们前面油温足够了，就肯定会熟哦。
