3、想让鸡蛋羹蒸的比较细腻光滑,鸡蛋液调拌是万万不能忽略的。正确做法是:将鸡蛋磕入碗中以后,用搅拌抽不停地搅拌,蛋液搅拌好后,再加是蛋液2倍的水量继续搅拌,再用筛网过滤一下。
4、将鸡蛋液倒入一个蒸碗中,放在蒸锅里,锅中放入足够的水量。
5、然后在鸡蛋碗上,千万要盖上一个盘子,加盖盘子可以防止锅盖上的热蒸汽掉落在鸡蛋液上,这样就不会让鸡蛋液表面会变成蜂窝孔了。盖上以后,开大火蒸8分钟左右,时间别太长。
6、在蒸鸡蛋的时候别偷懒,抓紧时间用另一个炒锅将肉末炒出来。热锅热油,倒入肉末加入盐、鸡精、生抽,开大火翻炒至汤汁浓稠即可。