单独用GI来衡量食物的营养价值不可取
1. 食用土豆除了获得碳水化合物，同时还可以获得很多其他营养物质，这些是用GI无法衡量的;
2. 有研究者研究了SI（Satiety index）也就是食物的饱感值，土豆的饱腹感在所有主食中是最高的，也就是说虽然吃了土豆当时血糖的波动会大，但却可以避免之后进食更多的食物，总体来讲对于控制总热量是有利的。
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“吃多少”和“怎么吃”最关键
最后总结下来，土豆和红薯二者都是很健康的主食替代品：
热量比传统主食（米饭、面条）低
富含维生素和矿物质
膳食纤维含量高，有抗性淀粉对胃肠健康有益
饱腹感更强
需要注意的是，土豆和红薯都是主食，吃多了都会增加热量摄入，长期会增加体重。没有一种食物是天生具有“减肥”或者“增肥”功效的，减肥还是增肥都在于“吃多少”和“怎么吃”。
像美国这样的发达国家，过去几十年土豆的消费是在减少的，但是体重却没有明显下降。在过去50年里，新鲜土豆的消费量减少了一半，但是加工后的土豆产品比如冻薯条等的消费却增加了。这反映了随着经济发展，饮食结构从“whole food天然食物”向“processed food加工食物”的转变。所以土豆本身并不是肥胖的帮凶，某些做法的土豆（比如炸薯条、土豆片）才是。
要多吃天然的食物，减少吃加工土豆制品比如薯泥、薯条、薯片、拔丝红薯、炸红薯条等；
每次吃一个中等大小（约150g）的土豆或红薯；
不要同时再吃主食，避免烤红薯 面条或拔丝红薯 米饭这样的组合。
并没有食物本身就是不健康或者增肥的，西希相信读西希营养学的小伙伴本一定能识别，“吃了一定胖的”或者“吃了就能瘦的超级食物”都是不可信的。
夏天，新鲜的土豆很快就能在市场上见到了，希望大家都能健康的吃土豆。
参考文献：
1. http://www.fao.org/potato-2008/en/world/asia.html
2. Food properties affecting the digestion and absorption of carbohydrates. Am J Clin Nutr. 1994;59(3 Suppl):699S-705S.
3. White Potatoes, Human Health, and Dietary Guidance. Adv. Nutr. 4: 393S–401S, 2013.
4. White Vegetables: Glycemia and Satiety. Adv. Nutr. 4: 356S–367S, 2013.
《中国临床营养网》编辑部
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