01
姜，果然够“姜”
先来揭晓开篇问题答案，以下这些姜，你都认对了吗？
姜作为香辛料时，主要作用是去腥增香，对于品种没太多讲究。
一旦逆袭成主角，想要吃对味，可就得好好选了。
姜氏家族庞大，不同生长期、不同品种，香气、辛辣味以及纤维感都有所不同。
若按辛辣度和纤维感来排序，大致是：子姜＜大肉姜＜小黄姜＜老姜。
沙姜和南姜，相对小众，严格来说不是姜，但属姜科，香气独特，也是能担当得起C位的辛香料。
下面逐一介绍姜氏兄弟姐妹，从开胃前菜到饭后甜品，少了它们都不行！
1 子 姜
青春期带嫩芽的生姜，就是子姜。
夏季采收，长得粉嫩水灵，是姜氏家族中口感最嫩、辣味最柔和的成员。
直接腌泡，即成一盘开胃凉菜。
比如，广西姜酸嘢、湖南剁椒子姜、日本寿司姜，都是用它做的。
我很爱吃四川洗澡泡菜的腌子姜，入口咔嚓作响，脆嫩鲜爽、咸酸生津。
以坛为缸，盐水下浴，跳下去，一晚上功夫就能吃，是绝妙的佐餐小菜，也可切片炒肉。
