2
大肉姜
生姜，是市场上常见姜的统称。
生姜通常分两个品种：小黄姜和大肉姜。
先说说大肉姜，它表皮光滑，颜色鲜亮，个头大。
有汁多脆嫩的口感和浓郁的姜香，但辣味又比小黄姜收敛，用途广泛、家常，又叫菜姜。
很适合用于川菜“姜汁味型”，典型代表是姜汁热窝鸡。
鸡肉用“回锅”手法处理，真正主角是以姜、醋、老抽等调制成的姜汁。
吃姜不见姜，姜的精华都随汤汁渗进鸡肉，姜味醇厚、咸鲜微辣。
10分钟家常料理——猪肉生姜烧，最关键一步是用姜汁腌制猪肉，里头的生姜蛋白酶有嫩肉作用。
对于不喜姜味太浓重，但又想做这道菜的朋友，选大肉姜最为合适。
