酱汁上都大不相同。粤式肠粉多浇有生抽，可是这也不是没有整个故事生抽。它加入水、大骨汤、老冰糖、鱼露等其它调味品熬制成的，做到鲜甜而不咸，清且不淡，油而不腻的味道。这样一份酱汁不但不会遮住肠粉的原汁原味，反倒为肠粉赋予了生命，衬托出肠粉之鲜；潮式肠粉的酱汁更加多种多样，除开生抽之外还有黄皮酱、花生酱、卤酱等，不一样风味酱汁总会有一份满足你的要求要求，那也是潮式肠粉的真谛所属，以致于有些人一口便喜欢上了潮式肠粉中蒜末味儿的酱汁。融入了多种多样风味生抽。
吃着，用筷子夹起一块“打扮精美”的粤式肠粉，用心去感受，酱油的鲜美，表皮的弹滑，內馅的圆润在口腔中一一呈现，倘若个专业人员，说不定能尝到个前味中味后调。潮式肠粉更宜大块朵颐，将米皮伴随着中份馅料，再混着浓厚酱汁，将美味可口的结合嗖嗖嗖吞掉，其中达到难以言语，光想着再来一碗，遗憾腹部已不知不觉地吃撑了。但是一样东西广州市人和潮州人达到一致，那便是馅料。这并不是说他们常用馅料都一样，反而是馅料在他们眼中并不重要了，不论是叉烧肉、香肠腊肉、牛羊肉，或是鲜虾、生耗，这些都仅仅有什么吃什么而已。
包囊了满满的馅料的肠粉，“内忧”不断地潮式肠粉潮式肠粉不但有粤式肠粉这一“外患”，也有“内忧”，广东潮汕各种各样地域彼此battle不一样的精彩水平也让人不得不看。来呀！广东潮汕的名号源自潮州市与汕头市，产生特有的潮汕文化，在其中有一种日常生活称为“物条肠粉”，这个词便是吃一碗肠粉的意味，可以吃怎么样的肠粉可不好讲了。潮州市常用黄皮酱及海鲜酱油做为酱汁，制作而成肠粉自带一种浓厚层次感；汕头市肠粉很薄，以生抽、卤汁辅之，给人一种轻巧层次感。
浇上黄皮酱的广东潮汕肠粉，即便是全部汕头地区，又被各种各样肠粉阵营划分为不同地区。部分地区食用肠粉內馅为肉不加蛋，在其中菜也是直接放进米皮中蒸制而成，但在汕头澄海更常见的就是肉加蛋的內馅，在其中包进米皮的菜脯也要经过一番煎炸。即便是那么小的差别，一些有匠心的老师傅也需要传统和注重，这也就有了广东省肠粉“有传统式不纯正”一说。哪个英雄能分辨全部肠粉？
汕头澄海还有一种极具国画艺术的黑白肠粉，內馅有纯白色的猪肉沫豆芽菜，也有深色腌渍大鱿鱼末，然后将灰黑色卤料浇于白如玉花费的米皮以上，黑与白相融，一幅古典风格手游大作展现碗里。无利不起早还因普宁市肠粉，它以料多、料汁多及别具一格的蒜香味卤料而著称，它表层看上去就像是一盘大杂会，可通道之际，米皮薄如纸、韧性十足；卤料稠稀适合、匀称饱和状态；馅料杂香四溢，口味浓热，让人吃过一次后，令人难忘。
潮式普宁市肠粉，像一碗大杂烩，除了这个，广东潮汕也有甜咸几口的饶平肠粉，必加西洋菜或通心菜的潮阳肠粉等数不尽肠粉种类。其他地域说成“情景交融”，广东潮汕无疑是“换步换肠”，因此一定会为潮式肠粉独立空出一个胃！这种情况实际上不仅仅是在广东潮汕产生，在广东省各个地方都是在屡屡发生。比如在广东省西边的云浮市，这其中的河口区肠粉、人间天堂肠粉、郁南肠粉等都在垂涎着“云浮市第一肠粉”的名头。
