用手拉开面团看看，里面的组织出现很多细密的小孔，这就表示发酵好了。
将发酵好的面团拿出来，在案板上撒点干面粉，将面团放在案板上使劲揉，将里面的气体排空。
为什么要将发好的面揉光排气呢，这是因为发酵好的面团里面有很多大小不一的气孔，通过排气，揉一揉，将大气孔分散成小气孔，使面团的结构更均衡，这样蒸出来的包子不仅内部组织更漂亮，表皮也会变得非常光滑。
再一个，排气主要是将酵母菌产生的二氧化碳气体排出去，这样酵母菌就更容易接触到氧气，为后面的二次醒发打好基础。
所以排气这一步很关键。如果你蒸出来的包子不光滑不蓬松，很有可能是这一步排气没到位。在早餐店里，这一步通常都会用压面机来压几次完成排气，咱们自己在家里做，就直接用手使劲揉，将面团揉至细腻光滑就可以了。我的图片这个状态，还不是很到位。得继续揉几分钟。
揉好的面团擀成长条，分成剂子，就可以包包子啦！记得将案板上的面团盖上保鲜膜，防止表面风干。
接着咱们来调肉馅，做肉馅，大家遇到的一个问题就是肉馅不香不柔软，吃起来硬邦邦的，咱们也是有窍门的哟。
做肉馅，最好用前腿肉，三肥七瘦，做出来口感是最好的。瘦肉太多了的话，不够润香，肥肉太多 的话，吃起来过于油腻。
肉放入料理机中打成泥后，加入6克盐，2克胡椒粉，一点点白糖提鲜，再加入30克生抽拌匀。
