为什么肉馅有点腥呢，因为平时大家都是用姜末和葱花去腥，粗粗的颗粒和肉没有接触的那么充分，而且葱花放得多了，时间稍微长一点的话，就会出现异味。
将葱姜里加入适量水，再加入少许花椒，花椒是用来去腥的，不要放太多，使劲抓，用手抓揉出味儿，将葱姜味融进水里去。
将抓好的葱姜水分次倒入肉馅中，水跟肉馅充分接触，去腥效果更好。
分次加入，边加水，边搅拌，让葱姜水充分被肉馅吸收。
肉馅里加入葱姜水，不仅能去腥增香，还能让解决肉馅发硬发柴的问题。一举两得。
接下来咱们来解决肉馅油润和香的问题。
秘诀就在这些香料里。我们用这些香料炸一个香料油。小茴香20克 花椒6克 八角5克 桂皮6克 草果两个 香叶3克 油400克
