酸豆角超越鲜豆角。
鲜豇豆（豆角）好吃还是酸豇豆好吃？为什么在吃鲜豇豆的季节，偏要吃酸豇豆？偏要把鲜豇豆做成酸豇豆？
这不是绕口令，这是不少吃货的嗜好，见着市场有了鲜豇豆，第一反应买回去先做了酸豇豆！
也难怪，做个简单测试，同时上一道鲜豆角炒肉和酸豆角肉末，您会吃哪个？只能二选一。
泡酸豇豆不挑季节。当下豇豆大上市了，要持续维持供应到秋天10月，这不是大棚产品，是应季豇豆。本来该是吃时鲜蔬菜，酸豇豆的魅力却一点不减。对吃货来说，哪怕是头天上市的鲜货，也巴不得给泡了，做成酸豇豆吃，才叫解馋。
我就是这样，一年四季，除了反季节的大棚豇豆，其余时间泡菜坛不断货，里面只有两样：豇豆和青椒。我的泡菜坛不是四川那样的，上面有个水围子，便于密封。我的泡菜坛原本是酒坛子，买的20斤装绍兴太雕黄酒，酒喝完了，陶坛子舍不得扔，留着泡酸豇豆，一泡多少年。10年前搬家，多好的泡菜坛没要，偏把这个破口坛子搬了新家，这缘分。说它是破坛子，是开坛取酒时，不小心把坛子口给敲掉一部分。
我泡酸豇豆是祖传，来自于江淮地区农村的土法，简单到极致。到现在看到各种四川泡菜，还是头大，那么复杂的配方和程序，觉得实在是六根手指挠痒痒——多一道子。关键我不喜欢甜味，泡菜或炒菜，包括广味腊肠，只要有甜味，尝到就反胃。我的厨房当然少不了糖，只有一道菜用，红烧肉，炒糖色。泡菜绝对不用糖。
所有泡菜、腌菜必须20天后开吃。我泡酸豇豆，简单到开水都不烧，直接用净水机出来的冷水，加盐融化，放入豇豆，20天后捞出来做菜。一般情况下，可以半年不坏，不过没能放到那么久，都是吃完再泡。
