炝锅为什么老是糊,为什么炝锅老是葱花糊了

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-14 02:32:42

大蒜,作为国民料理的必备食材之一,当蔬菜、调味品都堪当一绝,更是吃肉时的最佳搭配,譬如“吃肉不吃蒜,营养少一半”等等。作为去腥的食物,譬如蒜蓉扇贝粉丝,更能刺激人的食欲。

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然而这么好的食物,有传言说炒菜时经常用大蒜炝锅会致癌,今天就和大家好好说说这是怎么回事。

大蒜不能炝锅,否则会致癌?

主要源于当中的丙烯酰胺,在世界卫生组织国际癌症机构中把丙烯酰胺列为2A类致癌物,而大蒜在炝锅时就会产生该物质。但大家忽视的是,不光大蒜炝锅有可能产生丙烯酰胺以外,还有很多蔬菜在烹饪过程中,特别是富含糖的物质,炒、烧烤、油炸,都会因为美拉德反应,增加丙烯酰胺的产生。

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此外,对于喜欢吃脆脆口感的人,甚至焦黄、变黑变糊,都产生不少的丙烯酰胺。但大家也不要担心,上面所说的2A致癌物,还和烟草、酒精、槟榔的致癌程度不同,和人体还没有确认的证据不同,老鼠实验发现丙烯酰胺的证据较为充分,可实际上在日常烹饪中,无法达到致癌的目的。

再用实验数据说话:

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毕竟从世界卫生组织规定的安全剂量来看,如果你的体重可以达到50公斤,那么只有在短时间之内用大蒜炝锅达到32公斤以上,才能对身体有危害性。现实生活中,即使再爱吃大蒜的人,也几乎不能达到上面的量。

当然,还有说大蒜各种好处的,比如提高机体免疫力、抗炎、*菌、预防心脏病、保护心脑血管等,目前都在进一步的核查以及研究中,还没有确切的数据可以证明。

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不过,对于大蒜的健康效益,大蒜素还是非常有益的成分,有抗氧化的能力。在吃法上,大家可以有针对性的选择。曾在国内研究发现,分别让大蒜呈现蒜片、蒜泥和蒜末,最终发现越是研磨细致的蒜泥和蒜末,其中大蒜素越能达到最高值,也是最有效果的吃法。

在生吃、熟吃的做法上,也更建议大家选择生吃的方式,熟吃反而会破坏大蒜素,降低养生效果。

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与此同时,为了降低机体吸收大量的丙烯酰胺,建议大家尽可能少吃油炸、烧烤类高温食物,不仅会破坏大蒜素,还会造成更多的潜在危险,甚至增加肥胖的概率。

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