葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，
它们不仅能够调味，而且能够*菌去霉，
对人体的健康大有裨益。
不过，
烹饪时这些调味料的使用也是有讲究的，
千万别用错了地方！
做寒性菜时要多放葱
温脾健胃，抵抗过敏
葱是炒菜过程中是必不可少的调味品，
会让食物有一种淡淡的香味。
例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜，
河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物，
在制作时候加入葱能够有效的去除食物中的异味，
同时还能够吸收葱的温性，温脾健胃。
寒性食物中加入了葱能够有效的抵抗过敏，
对过敏产生的咳嗽、腹痛等有一定的缓解效果。
小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，
可以很好地去除其中的腥膻味。
做水产类菜肴时要放姜
去除腥味，味更鲜
最适宜多放姜的食物，
无疑还是水产食物，
例如做鱼时，多放一点姜，会让鱼更加鲜美。
水产食物中的腥味较重，
在烹饪时，加入姜，能够去除腥味。
一般来说，老姜适宜切片，
用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；
新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。
做家禽肉类菜肴时要放蒜
提味、消毒、*菌
在做菜时加入大蒜对于提味、消毒、*菌有很好的作用。
特别是对于一些肉类食物，
加入大蒜有意想不到的功效。
例如，烹饪鸡、鸭等家禽肉类时，
多放大蒜能够去除这些家禽身上的异味，
可使禽肉的香味发挥得更充分，
对于排出“毒素”也有帮助，还能促进营养吸收。
此外，大蒜的*菌、解毒作用
对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。
不过，生蒜*菌作用更大，
可在食物做熟后将蒜切碎放进去。
烹调腥臊肉食时要放花椒
健胃、除湿、解腥
