此时加葱和蒜，以油煎的方式最好，
经过短时间的油煎，散发出香气，
又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊；
炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，
以煮过半小时后放入比较好。
04
汤类
热汤起锅，
菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝，
即添香味，又起到装饰作用。
香气之外的健康作用
1*菌防病的蒜
吃蒜可以预防肠道传染病，
预防感冒、伤寒、脑膜炎之类的传染病，
也可以作为驱虫的良药。
2驱邪治病的姜
姜味辛性温，
鲜姜有发汗、解表、止吐、袪寒、解毒的功能；
对暖胃健胃是大有益处的；
姜中还有抑制凝血的物质，可预防血栓形成；
姜还可预防晕车、晕船。
3功效出众的葱
葱里有一种含硫化合物，
称为”烯丙基二硫化合物“，
这种物质具有很强的*菌力，
特别是对多种致病菌如痢疾杆菌、葡萄球菌都有明显的效用；
葱还可以刺激汗腺、促进血液循环，有发汗、解表作用。
4除湿散寒的花椒
花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，*虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症状。
小提示
葱姜蒜椒虽然能够提高菜肴的风味，
但是如果使用不当，也可能影响菜的风味。
1
大葱只能用来油煎或生食，不能在水中煮熟。
葱在煮熟后有甜味，
如果菜肴中本来就有甜味的话，
就不要放太多的葱。
比如说，炒胡萝卜就不要放葱了。
2
炸葱姜蒜时，一定要用温油，
这样香味比较浓，
不然油过热其中的香味还未充分产生就被炸糊了。
3
姜是一种增鲜的调味品，
但是它的味道强烈，在煮汤时不要加的太多。
4
炒菜的时候，
当油烧到六成热的时候，放入花椒，
可以使菜肴很香，
切记不要连同辣椒一起放进去，
不然在没有炸出花椒的香味之前辣椒就焦了。
巧用姜葱蒜椒
烹饪鱼时，刀和锅沾上了腥气，用姜片擦一擦就可以去除了。
菜刀洗后用姜片涂一遍，预防生锈。
米饭烧糊了，只需要几根葱白，竖直地插入米饭中，就能除去糊味。
煮饺子时，先在锅里放一颗洗好的葱，再放入饺子，可以使饺子味道更鲜明，而且不会互相粘连。
晕车或晕船的人，只需在开车或开船前半小时左右喝一杯姜汁茶或者姜糖水就能够避免。
在冬天流感的高发期，用花椒煎汤泡脚，不仅能够消除疲劳、养生保健，而且还可以预防流感，增强人体对流感病毒和其他传染病的免疫能力。
