最后聊一下芝士，与奶酪一样这些以牛奶为原料的乳制品有着许许多多的品类与口感，在使用到芝士或奶酪的料理中，你所使用的芝士与奶酪好坏，很有可能直接影响到最终成品的味道，这种体现是很直接的。
这与类似食材：猪油的口感单一完全不同，也正因为这样，造就了许多专门用与单一料理的芝士或奶酪。
比如在披萨中大多就都会使用马苏里拉芝士，因为他在受热融化后的拉丝效果算是最好的了。
但这也并不是绝对只能使用这一种芝士，常见的其他芝士像是：帕马森奶酪、罗马奶酪、意大利乡村软酪或蒙特里杰克奶酪等等都会用在披萨中，或是将其中几样按自己的口味混合使用也是不错的。
另外还有一个很关键的小技巧，那就是像马苏里拉芝士这一类可以冷冻保存的芝士，在使用前一定要将他取出来完全解冻后，才能放进烤箱烘烤哦！
你可以提前一晚将他放进冰箱冷藏中解冻，这样的解冻效果是最好的，在室温下会容易分解出许多的水分。
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