若选用高筋面粉，同时又使用了揉面的方法来制作基饼，就需要特别注意面团的松弛情况了，防止在整形之后基饼的回缩问题。
而使用中筋面粉，这种情况就会好很多了，当然如果你又使用了晨光这种无需揉面的方式来制作，效果就会更好一些。
另外就是有关基饼是否能烤出酥脆表皮的问题，以晨光的经验来看，使用中筋面粉制作基饼更容易烤出大量酥脆的基饼，而高筋面粉由于筋性的关系，会相较于中筋面粉稍差了一些。
当然还有一个办法就是减少含水量食材或配料的使用，这也会让你的披萨基饼更容易烤脆、烤香。
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再就是烘烤的温度与时间问题，一般的标准披萨讲求的是高温、短时间烘烤，这是因为基饼上的配料过于繁复，而且不乏含水量高的食材。
这些食材如果长时间受热，会释放出大量的水气或液体，这会让你的基饼惨不忍睹。
这种高温、短时间的烘烤虽然看起来快速省时，再加上好吃的配料很是不错，但他有个比较麻烦的问题。
那就是这种烘烤方式在商用烤箱中比较不容易出现问题，而在家用烤箱中则会有很大的机率让基饼的烘烤时间与温度达不到预期效果。
