肥肠粉是成都最特殊的一种小吃,以上等红薯粉条为主料,搭配卤好的肥肠段。制作肥肠粉的汤汁特别讲究,要用猪骨熬出高汤,煮好的红薯粉条浇淋上红油佐料,搭配酸豆角、干红辣椒、芽菜、花椒粉、姜蒜水及各种调味料,最后盖上一大勺肥肠段,看着都有食欲。
九、夫妻肺片可能很多朋友感觉夫妻肺片是一道著名的川菜,不应该算作小吃里面,那是不懂这道名菜的历史渊源。相传清朝末年,成都街头有很多挑着担子经营红油肺片的小商贩,以牛肺及牛杂边角料为原料,煮熟后切片加红油调料翻拌,沿街叫卖。后来成都人郭朝华、张田政夫妻把原料进行改良,去除了牛肺、牛杂等,改用牛头肉、牛肚、牛心、牛肉等为原料,人们品尝之后大加赞赏而迅速走红,人们把他们两口子经营的这种小吃亲切地称为夫妻肺片。
十、麻辣兔头放眼全国,从四川走出去的美食数不胜数,除了红油火锅、麻辣烫、烤鱼之外,还有麻辣兔头,最著名的当属双流老妈兔头。相传一位下岗的妈妈开了家麻辣烫的小店维持生计,她的儿子特别喜欢吃兔头,便经常买兔头放在麻辣烫里卤煮入味,以方便儿子食用。这也让来店吃饭的食客垂涎三尺,便跟着其儿子喊了一句:“老妈,兔头卖我一个。”以后,来买兔头的人越来越多,便索性专营麻辣兔头而闻名遐迩。
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