2.腌制泥鳅：
放在泥鳅盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克，用手搅拌均匀。
3.调制面糊：
拿一个小盆放入玉米淀粉20克、面粉10克、一个鸡蛋，倒入少量的清水搅成糊备用。
4.炸泥鳅：
锅内烧油，油温五成热时，放入裹好面糊的泥鳅中小火炸两分钟，把泥鳅炸至断生捞出；等到油温升至七成热，放入泥鳅复炸半分钟。
5.开始制作：
锅内烧油，放入葱姜蒜、抓入干辣椒2克、八角4个、青麻椒2克一起翻炒出香味，放入黄豆芽和黑木耳继续翻炒，加入适量的清水、倒入料酒6克、食盐4克、鸡粉4克、胡椒粉2克、五香粉2克、白糖3克、清水或鸡汁3克，水烧开以后放入炸好的泥鳅，盖上锅盖小火焖煮八分钟，最后淋入辣椒油6克，撒上小葱段出锅。
