人在广州，偶尔跑去潮汕人开的大排档觅食时，菜单都不看，开口就先问老板有没有麻叶。大多数时候，即使菜单上图文并茂写着有这道菜，实际结果还是令人失望的。（老板你良心不会痛吗？！）
麻叶，这个在外人看来有点暧昧的名称，真真切切是潮汕人餐桌上的“毒品”，配上白粥，欲罢不能。
据说在以前，红麻或黄麻不是长来被摘叶子的，主要是等它长老了，剥下皮来编绳子。但自我记事起，它的用途就是摘了麻叶上餐桌。非要说的话，晒*麻杆不仅可以用来烧火，抽起屁股来，还有那么点小痛。
小时候，家门前有一小畦麻叶地，种的是红麻。在红麻开始长叶的时候就能摘了，不停摘不停长，感觉是越摘越多，而且长得也快。一块红麻地的叶子，往往可以吃上几个月时间，到红麻开始结果时，那一个个长得像迷你灯笼的果实还会被我们摘下来玩，跟弹珠一样。
其实看“麻叶”这名字就可以稍微想象，这玩意的纤维是真的多，处理不好那跟美味是绝对不沾边的。
新鲜麻叶先用清水浸泡洗净捞起，再过水煮一下去除涩味，可以加入适量盐，煮好捞起沥干水分。锅中加入比较多的油，有条件的可以用猪油，蒜蓉先下锅爆香；接着加入麻叶翻炒，喜欢比较*可以翻炒就一点；最后放入适量的普宁豆浆，翻炒几下调味装盘。
麻叶过水这一步是必须的，不过水直接炒的话我能想到的大概是跟炒茶叶差不多吧。下油一定不能省，麻叶是一道很“吃”油的菜，要舍得宽油才有好味道。至于最后的普宁豆酱，这是提香增味的灵魂之笔，一道炒麻叶，没有普宁豆酱在一个潮汕人眼中是不合格的。
端上桌的麻叶最经典的搭配是番薯粥，豆酱和蒜蓉创造了鲜香口感，富含纤维质的麻叶咀嚼后又变得滑口，简直不要太美味。 前阵子回家，终于吃上了一顿炒麻叶，什么鸡鸭鱼通通都要让位，一筷子麻叶半碗粥，三碗都不够。
潮汕是个会吃的地方，简单的小菜那都是难得美味。特别是离开潮汕的人，味觉的羁绊更是时刻提醒在外的游子关于故乡的滋味。
一道清爽的炒麻叶，就是潮汕人餐桌上的“毒品”，聊以安慰那些偶尔寂寞的人心。
PS：文章配图来自百度搜索
