炖大鹅的“2要放”
一，啤酒
炖大鹅用啤酒代替水来炖，利用啤酒中的糖分和麦芽香味来给鹅肉增鲜去腥，这效果要比用料酒还要好，而且啤酒还有一定的嫩肉效果，炖出来的鹅肉鲜嫩不柴。
二，白芷
白芷是炖家禽时少不了的增鲜调味料，因为白芷的香味可以鹅肉的腥味，而且还能给鹅肉增添不一样的味道，不过炖鹅肉时加白芷记得把白芷用油炒香，这样才能让白芷的香味充分挥发出来。
炖大鹅的“3不放”一，花椒粒
花椒粒本身带有麻味，炖鹅肉时放花椒粒，在锅中久炖会使鹅肉变硬，并且影响汤汁的颜色和味道，炖大鹅加花椒粒也会让鹅肉产生怪味。
二，十三香
有些人炖大鹅时喜欢放些十三香，这十三香对于一些菜品调味还是可以的，但是鹅肉主要是吃其的鲜和香，加十三香容易掩盖鹅肉的鲜香味，导致鹅肉有股药料的怪味。
三，绿叶菜
炖鹅肉可以搭配的蔬菜很多，比如酸菜、土豆、干蘑菇和干菜等，但是炖鹅肉是不适合搭配新鲜的绿叶菜的，因为炖鹅肉本身就是久炖的菜，绿叶菜含有水分久炖后把味道融入到鹅肉中容易产生怪味。
炖鹅肉的3个小窍门一，用鹅油来炒鹅肉
冬季里的大鹅腹部都有油脂，这个油脂不要丢弃，可以烧化以后用来炒鹅肉，这样可以给鹅肉增添更多的香味，不过最好是把炒至融化的油渣捞出来，免得影响炖鹅的汤汁。
二，焯烫鹅肉时加点白酒
城里人很难吃到新鲜宰*的大鹅，基本上都是冷冻保存的，这样的鹅肉在食用前要焯水去腥，在水中加点白酒，可以去除鹅肉的腥味。
三，炖鹅肉时加点香醋
香醋可以去异增香，还能让鹅肉软化，炖大鹅在炒制时适当烹点香醋，可以利用香醋挥发去一部分鹅肉的异味，并且还能软化鹅肉使鹅肉吃起来更加软烂。
飘雪花的时候正是品尝鹅肉的好时候，这时候来上一锅炖大鹅，暖身又暖胃，还能够给身体增添能量，不过炖大鹅时记得“2放3不放”，放错了不香还有怪味，可别不当回事。
