南洋国家因为气温炎热的关系，需要重口味的饮食来帮助开胃。在菜式烹调上常运用咖喱、黄姜粉、辣椒粉等辛香料，形成风味独特的著名美食。这些味道浓厚的天然香料与风味独特的酱料，也就成为南洋料理中不可或缺的调味大师。
所以，正宗的南洋风味，是酸、甜、辣的复合味，它从不简单且令人印象深刻。
那些南洋味道酸
越往南，人们越喜欢从水果中获取酸味，比如酸柑、柠檬和木瓜。
南洋菜中，酸柑似乎是主角，它的酸味口感绵软，不尖锐，有淡淡的柑桔清香，能给菜增添别样的风味。
说到酸柑，就不能不提新加坡的海南鸡饭。
海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice)起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。
除鲜美嫩滑的鸡肉和香气四溢的鸡油米饭外，酱料才是这道菜的灵魂。甜酱油、青葱酱、姜酱、辣椒酱，一道菜配四种酱，好吃到飞起。
酸柑是其中辣椒酱必不可少的调味之一。蒜、葱、姜、辣椒、麻油、冰糖按比例混合，最后淋上酸柑汁调味，满口爽嫩。
另一道以“酸”出名的南洋菜，选用东南亚特有的佐料：亚参
