用亚参来烹煮鱼虾或者肉类是马来西亚、新加坡等南洋国家常见的做法，这种加有多种香料的酸汤肉汁菜肴是深受欢迎的娘惹美食，比如亚参鱼头、亚参虾据说是马六甲一带娘惹在新年时候会烹煮的菜肴。
亚参菜肴的做法通常是将亚参果切片放几片入汤里熬煮，与虾膏、南姜、青柠一起入锅，让汤头同时具有酸、辣、涩、鲜等味道，或者将亚参片浸水至出味，滤清后滗出亚参汁备用，还可以亚参膏与清水搅拌成汁后捞出亚参子。
酸味的加入可以去除鱼、虾的腥味，也让猪肉、牛肉保持肉质细嫩鲜美，酸爽的丰富口感，既开胃又可口。
辣
东南亚地区气候湿热，为了除湿，辣椒无处不在。
辣这种痛觉体验不用多介绍了，麻辣、酸辣、香辣、甜辣，想吃随便找个街边小贩都可以买到。
新加坡“国菜”辣椒蟹配料很常见，洋葱、大蒜、鸡蛋、辣椒、番茄酱、鱼露、胡椒粉，加上斯里兰卡大蟹，翻炒即可。要说最突出的味道，一是蟹原始的甜鲜，二是番茄酱和辣椒的酸辣，两者结合，滋味难忘。
说到辣味就不得不提南洋人热爱的一种风味食品沙茶。
沙茶最初发源于印尼，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意是“烤肉串”，调料味道辛辣，后来经由华侨传入闽南地区后，取其辛辣的特点制成一种调味品保留流传下来，就是色泽金黄，香辣奇香的沙茶酱。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，烹制各种佳肴，用于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。上世纪初沙茶酱传入厦门后，催生了很多用其制作的美点佳肴。
甜
受马来西亚菜系影响，南洋菜也有椰浆的身影。
椰浆是个很妙的存在，除了带来温和的甜味以及果香外，它还能中和过于刺激的酸、辣，让味道层次丰富且过度自然，口感醇厚。
