培根说过，知识就是力量。
对于爱吃芝士的人来说，这里的“知识”可以改为“芝士”。
芝士在我们日常饮食中随处可见，比如夹在三明治里，用来做意大利面的酱料，做各种拉丝甜点等等，那奶味十足，绵柔香甜的口感，总是让人恋恋不忘。
今天，我们就来聊聊芝士。
芝士是世界上最早的加工食品之一，最早起源于中东、中亚和西亚地区。人们最开始是为了保存和携带多余的牛奶，才有了芝士的诞生。后来，大家发现这种经牛奶发酵后的奶味食物还很好吃，从此，芝士就慢慢传播开来。
芝士经牛奶发酵制作而成，可以说是高度浓缩的牛奶。每10公斤的牛奶，才能发酵出1公斤左右的芝士。
芝士还有很多其它的名字，比如奶酪、干酪、乳酪等等，说的都是芝士，只是翻译不同而已。
既然芝士是高度浓缩的牛奶，那牛奶里面含有的营养物质，在芝士这里肯定加倍。
芝士在制作的过程中，基本排掉了牛奶中的大部分水分，但却很大程度上保留了牛奶的营养价值，可以说浓缩的都是精华。
同等重量下，芝士里面的蛋白质、脂肪、钙、维生素A和B2等营养物质含量，是鲜奶的7-8倍之多，并且经过了发酵的过程，芝士里面含有的蛋白质更容易被人体消化吸收。
我们知道补钙要适量摄入奶制品，而芝士是含钙量最高的奶制品。中国营养学会发布的《居民膳食指南》中，建议每个成年人每天喝300g左右的牛奶，这个量如果换算成芝士，50g就够了。
亚洲人普遍有乳糖不耐受症状，就是喝完牛奶后肚子会不舒服，此时，芝士就是牛奶很好的替代品。因为芝士在加工过程中，已经排掉了大部分乳糖。
