5、3分钟以后，把韭菜倒入锅中。这时要转大火，快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鲜香的口感。大约翻炒30秒钟，韭菜返青断生以后，勾入少许水淀粉、让调料更好的吸附在食材表面。再淋入一点明油，提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
误会：太脏、胆固醇和脂肪太多。
辟谣：动物内脏并不脏，胆固醇和脂肪也没有传闻那么高，尤其鸡胗、鸭胗，脂肪含量很低。特殊人群可以适当忌口。
好处：富含血红素铁，蛋白质和维生素。孕妇、哺乳期妇女补充铁元素可以一周吃两次。
推荐做法【红油鸡胗】
1、准备适量的鲜鸡胗，放入清水中淘洗干净。去除残留的杂质，以免吃着有异味。把洗干净的鸡胗凉水放入锅中，进行汆煮。淋入一些高度白酒去腥增香，开锅以后打去浮沫。
