2、放入葱段、姜片、加入食盐、味精、生抽、老抽上色。再放入几粒八角，一小撮花椒，一小把干辣椒，几粒丁香，增香效果特别好。大火烧开以后盖上锅盖转小火焖煮20分钟。把鸡胗卤熟入味。
3、接着切一点配菜。几根蒜苔切成段，红椒切成菱形片，一小把泡发的木耳切成小块。再准备几粒大蒜，拍扁切成蒜末备用。
4、另起锅烧水，大火烧开以后放入配菜汆煮一下。开锅以后即可捞出，并用凉水冲洗过凉。
5、20分钟以后鸡胗也卤熟了，咸香入味，脆弹可口。出锅以后挑出来，放在一边晾凉备用。晾凉的鸡胗切成片。鸡胗吃的就是一个脆嫩度，不要卤太久，不然容易干硬。
