虽然国标将燕窝的蛋白含量作为重要的质量指标，但是燕窝的氨基酸中必需氨基酸——蛋氨酸含量很低，低到几乎检测不出来，这使得燕窝蛋白质量较差，根本没法跟肉蛋奶中蛋白相比。
关于必需氨基酸多解释两句，必需的意思是人体合成不了，必须通过食物来获取。人体的必需氨基酸有9种，蛋氨酸是其中一种，当某种蛋白里的9种必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当时，这种蛋白就称为完全蛋白，其消化吸收利用率很高，给人补充蛋白的效果也就好，比如肉中的肌蛋白和白蛋白、蛋中的卵白蛋白和卵磷蛋白、奶中的酪蛋白和乳清蛋白都是完全蛋白，所以吃肉蛋奶补蛋白的效果最好。
另外，燕窝通常的建议摄入量为每天3～5克，如果吃的是特级燕窝，摄入的蛋白也不过2～3克蛋白，吃1个鸡蛋、喝杯奶(250毫升)、吃1两猪里脊肉分别约能摄入的蛋白可是高达6.65克、7.5克、10.1克。
3～5克特级燕窝怎么也得150～250块钱，一个鸡蛋多少钱？一包纯牛奶多好钱？一两里脊肉多少钱？关键是燕窝补蛋白还没肉蛋奶效果好。
常吃燕窝的朋友可能会说，我吃燕窝有不是为了补蛋白，我可是为了补燕窝酸，它的保健功能可多了呢。真是如此吗？
（二）燕窝酸
燕窝酸也叫唾液酸，唾液酸不是一种物质，因为唾液酸是个大家族，目前已发现的唾液酸有50余种，燕窝中的唾液酸主要是N-乙酰神经氨酸。
宣传里它无所不能，比如：美白皮肤、延缓衰老、健脑益智、改善免疫力、提高精子质量……看着这宣传，是不是觉得女人要吃，男人要吃，孩子也要吃，真是囊括了整个人群，哈哈。
这些宣传也有一定的「研究支持」，比如就有研究显示，燕窝中的唾液酸能够抗病毒、促进免疫、促进消除自由基、促进神经细胞生长等多种功效，不过这些实验基本都是体外实验和动物实验，实验剂量也远远大于吃燕窝的量，并不能直接推广到人。
比如欧盟食品安全局(EFSA)就分析了唾液酸的研究证据，得出了「基于当前的动物实验，不能确定服用燕窝酸跟记忆和学习之间的因果关系」的结论，如图。所以企图孕期吃或直接给宝宝吃，让宝宝更聪明就免了吧。
有朋友可能说，现在的证据不能得出燕窝酸对人体健康有益的结论，将来未必没有充足的证据。
这话有理，不过唾液酸并非燕窝独有，动物性食品如乳、蛋、肉中都含有唾液酸。日本的一项研究显示,一枚乌鸡蛋中的唾液酸含量高达200多毫克，每天吃1个就跟吃3克一级燕窝摄入的唾液酸差不多，哪个性价比高，还用比吗。
除了蛋白和唾液酸，燕窝还常宣传「表皮生长因子」这个概念，说是它能促进细胞再生，让皮肤光滑、细腻、有弹性，还能提高免疫力，这「表皮生长因子」又是个啥东西呢？
（三）表皮生长因子
表皮生长因子(epidermic growth factor,EGF)的这3个知识点先了解一下。
1.它是结构里含有53个氨基酸的多肽
2.人体可以合成它
3.它存在于人体的多个组织，可以促进人体多种细胞的生长
燕窝里发现了类似表皮生长因子(epidermic growth factor,EGF)的活性物质，这就是燕窝宣传能修复皮肤、美容养颜的「理论基础」。
可是我们要知道的是，表皮生长因子不能结构完整的直接被运到我们的细胞里，它进入消化道后基本都会被分解成氨基酸，然后吸收入血，之所以说「基本」，是因为有可能也分解成两三个氨基酸组成的小肽被吸收，不管怎么样，都不可能以EGF完整的形式吸收入血，因此也就发挥不了表皮生长因子的作用。
有朋友可能会说：燕窝中可能会有其它保健成分。
倘若有，含量肯定也微乎其微，否则也会像唾液酸一下拿出来大做宣传。
有朋友可能还会说：也许还不知道什么物质，现在的检测手段也检测不出来。
这句话适用于所有的食物，有朋友非要为了这可能存在或不存在的成分买单，那只能说你开心就好。
最后我们还要知道的是，燕窝价格昂贵，所以造假也多；也常有燕窝亚硝酸盐超标的报道，也有人对燕窝过敏，很多即食燕窝添加了大量糖。
言尽如此，吃还是不吃，你喜欢就好。
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