淅淅沥沥的春雨后，春笋开始卯足了劲冲出泥土，一个个都裹着浅褐色的“外衣”，生长在青翠的竹林之间，让人看着生机勃勃，颇有“好竹连山觉笋香”之意。作为一道“应时而生”的好食材，春笋的时令性很强，若不及时采收，便再也尝不到这春天的好滋味了，难怪李商隐说：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”。
春笋可谓是“荤素百搭”，搭配素菜，它能悠然自得，以脆甜爽口彰显自己的独特。搭配肉食，它能虚怀若谷，以荤菜之精弥补自己的清淡。难怪才子李渔说道：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐进自然也。”这话讲得颇有道理，一切美味皆于自然，而蔬中顶流，非春笋莫属。
