“雨后春笋”是一个成语，指春天下大雨后发出来的竹笋，而且一下子就长出来很多。虽然这个成语比喻的是新生事物迅速大量地涌现出来。但对于春笋来说，春笋就是生长在春季的一种植物，春季正是吃春笋的最佳季节。
春笋其实算是一种草本植物，但是春笋也是可以说食用的，而且是很多人都喜欢食用的一种春季美味。口感非常的脆嫩清香，而且营养价值也比较丰富。尤其是在南方，一到春季的时候都会去外出挖春笋，不管是清炒、炖菜，还是腌制等等，春笋都是大家喜欢的美食食材。
春笋美味，但是也有个比较不好的缺点，就是采摘的春笋在家稍微里放置几天，就容易水分流失，影响口感，吃起来又老又柴。所以像一般挖春笋的时候，基本上都是随吃随挖。但是有些朋友避免春笋过季不再那么美味，就总会一次性挖很多，然后腌制春笋食用。腌春笋，虽然对比起新鲜的春笋略有逊色，但是品尝起来也是别有一番滋味。
很多人腌制春笋，一般只会放盐腌制，其实这是不对的。今天小厨就和大家分享一下腌制春笋的方法。牢记“3放2不沾”，脆爽开胃，半年不坏。
【腌春笋】
【食材】：春笋、泡椒、小米辣、花椒、食盐、高度白酒
制作步骤：
1、如果是在北方，可能没有办法挖到自然的新鲜春笋。这个时候就可以早早的到早市上面选购一些。尤其是在农村的早市等等，有好多售卖春笋的。买回来之后先把春笋外面一层壳剥掉。如果太大的春笋，可以改刀切成长条。
