您看，这肉质非常棒吧？建议尽量买中等偏小个头的田螺，口感会更嫩些。但这个季节的螺，相对都长大不少了，我今天买的略大些，肉质略微粗老，但好在处理起来相对省事儿些（再说了，螺肉有嚼劲，恰恰也是它的特点之一）。对了，田螺一般卖得非常便宜，在我们郊区，十块八块可以买好几斤。
我们继续聊处理方法。首先，用硬毛刷把田螺表面的泥污和脏东西刷干净，有个七八分干净就行，然后用冷水多冲洗几遍。
随后，将其冷水下锅，大火煮开，保持沸腾状态，多煮几分钟。
煮几分钟之后，基本上螺肉的寄生虫也被*死了，用捞子把它们都捞出来，用清水冲一下，也可以准备一个装冷水的大盆，放进去（这样做，稍后取螺肉的时候不会烫手）。
