3、汤种法
汤种法实际还是属于直接法的一种，只不过加了汤种面糊。汤种法就是先将一部分面粉和水混合在一起，对其加热，让面粉糊化，糊化后的面糊就是汤种。常见和易操作的汤种法是65度汤种法，就是将面粉和水按照1:5的比例，放在锅里加热，加热时候不停搅拌，温度达到65度左右停止加热，移到其他容器里密封保存，完全冷却后使用。
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增加了，因此面包的组织会柔软，有弹性而且可以延缓老化，面包的口感也更加湿润松软。面包孔洞细致，组织拉丝也好。
4、波兰种
波兰种就是液体，是一种偏湿润的酵头，一般是用等量的面粉和水，少量酵母，长时间发酵而成。波兰种的发酵时间像中种面团一样，一般控制在24小时内，可以在常温下发酵，也可以放入冰箱冷藏。发酵到位的判断方法是观察面团底部是否形成气孔较大的蜂窝状，在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去，打开容器后会闻到一股浓烈的酒精味道。
用波兰种做出的吐司面包内部组织和拉丝都比较好。
一个吐司，这么多不同的做法，搞得人头大，理清楚就知道怎么做了。做吐司面包时候用的方法不同，做出的吐司效果也有一定的差异，如果追求简单快捷的做法就用直接法，如果想增加吐司面包的柔软时间，就用中种法，想要面包更软就用汤种法，追求内部组织漂亮，拉丝效果好就用波兰种。
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