鲷鱼烧
提到“鲷鱼”，有些朋友可能首先想到一种叫“鲷鱼烧”的日本点心。正如老婆饼没有老婆，鲷鱼烧也没有鲷鱼，但它却是按照鲷鱼的形象来制作的。这里所说的“鲷鱼”，指且仅指真鲷。
真鲷
真鲷/Pagrus major名字中有个“真”字，不说明别的都是赝品，这只是鱼类命名的习惯，然而把真鲷当成鲷鱼之正宗也未尝不可。日本人推崇“鲷鱼”，有“花之樱，鱼之鲷”之美誉，其意犹如“人中吕布，马中赤兔”，说的就是真鲷。此鱼体色微红，整饬的鳞片好似武士的甲胄，故受到武士阶层和社会名流的追捧。传闻德川家康临终前最后一顿吃的就是鲷鱼天妇罗。
真鲷
不但日本人对真鲷青眼有加，青岛人对它的喜爱亦不遑多让。民间通常呼为“加吉鱼”，因体色绯红，又叫“红加吉”。此鱼肉质细嫩，味道鲜美，确实是“上得厅堂，下得厨房”的上等海鱼；加上身体鲜艳喜人，俗名又颇有吉庆之意，故民间常用于节日筵席。真鲷的人工养殖技术成熟，规模不小，价格也较便宜，但野生海捕的大规格真鲷还是相当贵，一尾鱼在八九年前就能卖到六七百元。
