烤全羊吃吗？皇家的那种
作者：张桂芹
在河北，塞北美食堪称一座“美味高峰”。它以承德宫廷菜为代表，与过去的皇家贵族关联甚多。其原料以山珍野味、草原风物居多，技法独特考究，口味以香酥、鲜美、咸香为主，集纳着满、汉、回、蒙等民族菜点的精粹。至今，塞北民间还流传着许多和皇家有关的美食传说，为这些佳肴赋予了传奇色彩。而这其中首屈一指的，就是用来招待最尊贵客人的——皇家烤全羊。
烤全羊(摄影：梁志清)
提到烤全羊，你的脑海里是不是已经在想象，那个红彤彤的火堆上，架着一只正在滋滋作响、油汁正慢慢从金黄的羊肉中沁出、酥脆又香味四溢的烤全羊？光想想，口水就流了一地！今天，就让小编来带你探秘河北承德最好吃的烤全羊吧！
登上避暑山庄皇室宴席的烤全羊
最近，以脱贫为背景的央视热播剧《最美的乡村》中，青山镇上河峪村开发自驾游，特色菜就是“老兵烤羊”。这部电视剧是在承德取景拍摄，来过承德旅游的人都知道，到这里必须要品尝一下烤全羊，这可是必不可少的一道硬菜。可是，很多人不知道，承德烤全羊与皇家有关。
据传，康熙三十五年(1696)，康熙皇帝第二次亲征葛尔丹。康熙出征，心中挂念祖母孝庄皇太后，每有新鲜见闻、美食或有意思的物件，都会随战报一起送回北京。这一次，来到的是塞外，天苍苍、野茫茫，风吹草低见牛羊。皇帝来了，得到沿途蒙古王公贵族和百姓的热烈欢迎，他们都把自己最好的东西拿出来献给皇帝。
一天，康熙吃到一种石烤羊肉，觉风味甚佳，吃完后，便亲自盯人又烤好一只，去骨后，打包六百里加急送京。他还担心路途遥远，影响口感，特意叮嘱：“再烹蒸，食之良佳。”
康熙皇帝亲征葛尔丹后，烤羊就正式登上了御筵。据记载，清朝皇帝曾在承德避暑山庄以烤全羊招待蒙古贵族。享用烤全羊是身份和地位的象征，用烤全羊接待客人体现了主人对客人的尊崇与真诚。
避暑山庄万树园赐宴图(翻拍自画册《清代宫廷生活》摄影：张桂芹)
烤全羊独特吃法——“一羊五吃”
地处坝上的木兰围场曾是清代的皇家猎苑，清朝前半叶，皇帝每年都要率王公大臣、八旗精兵来这里举行射猎，史称“木兰秋狝”。这里满蒙风情浓郁，草原环境优美，水草丰厚。有人说：“这里的羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的都是六味地黄丸。”虽然有些夸张，但很形象。由于坝上昼夜温差大，这里的羊个头小，脂肪厚，产自这里的羊肉，不仅味道鲜美，没有膻味，营养价值高——羊吃百草、百草入药，所以民间有“人参补气，羊肉补形”之说。
坝上草场散养羊(摄影：陈立军)
在丰宁县有一种烤全羊吃法独特——“一羊五吃”，吃一层烤一层，每一层的口味都不一样。它就是丰阜康宁特色烤全羊。
据弘悦莜面村经理刘磊介绍，他们饭店选用来自西乌旗180天活羔羊，使用纯果木炭配以独家密料，经过两个小时的精心烤制，传承了皇家秘制烤羊技法，共分四轮烤制。
第一轮，酥脆的外皮，鲜羊上火经过一个小时的精心烤制后，第一吃主要为吃羊皮，吃的就是皮的香酥。烤全羊的最高境界是外酥里嫩又不膻，外面的皮酥脆却入口即溶。
第二轮，享用完酥脆的外皮后又继续刷料上火烤制20分钟，这轮可以品尝到精美的羊肉了，肥而不腻，肉香扑鼻。
