2017年4月，《彭城晚报》报道江苏某地男性因为吃了一盆香椿食物后出现了食物中毒的迹象，万幸的是吃的不多，所以中毒的情况不是很严重。
同年，也有一位鹤壁的先生在吃了香椿后的2个小时内出现了中毒的迹象，但未引起严重的不良反应。
香椿诱发的食物中毒案例比比皆是，这到底是为什么？香椿中的什么物质是导致食物中毒的罪魁祸首？
1、香椿中含有较多的亚硝酸盐。
有科研机构研究了香椿的不同部位的亚硝酸盐含量，结果发现香椿嫩芽中的亚硝酸盐含量为7.5mg/KG，老的香椿菜中亚硝酸盐的含量是11.1mg/KG，而亚硝酸盐大量进入人体后会和血红蛋白结合，引发高铁血红蛋白症，非常危险。
除此以外，亚硝酸还有其它的危害；
会致癌。亚硝酸盐能和胃酸中的胆红素发生反应，形成一类致癌物质亚硝胺，长期摄入含有亚硝酸盐的食物就会增加胃癌和其它消化道癌症的风险。
亚硝酸盐中毒。摄入过多的亚硝酸盐常常引起急性中毒，症状包括头痛、头晕、呕吐、腹泻、心悸、低血压等，在严重情况下，可能导致昏迷和死亡。
影响幼儿发育。亚硝酸盐的摄入可能对婴儿和幼儿的神经系统发育产生不良影响，这包括导致智力发育受限、行为问题和学习困难等。
2、碱性物质。
香椿叶子和芽中含有较多的碱性物质，例如草酸和草酸钠，如果短期内大量食用或长期少量摄入，这些物质会堆积在身体内，给健康带来严重的不良影响，导致胃肠不适或肾结石。
3、防腐剂。
一些市售的香椿制品可能含有过量的防腐剂，如硫酸盐或亚硫酸盐，长期食用含有过量防腐剂的食品肯定对健康没有任何好处。
4、过敏原。个别人群对香椿可能存在过敏反应，例如过敏性鼻炎、过敏性皮炎等，对于存在香椿过敏的人来说，应该避免食用，否则就有过敏性休克的风险。
二、怎么样吃香椿才不会导致严重的危害？香椿的毒素并不是不能解决的，只是很多人不知道怎么解决罢了，所以才会闹出这么多幺蛾子，医生在这里只教大家一次！
①，一定要选购新鲜香椿。
选择外观新鲜、叶片完整的香椿，越是新鲜的香椿亚硝酸盐等有害物质的含量越少，尽量避免选择有腐烂或变色的叶子。
②，彻底清洗。
将香椿放入清水中，轻轻搓洗叶片，以去除表面的污垢和杂质，这可以帮助去除沙土和可能的农药残留。
