蘑菇
各种维生素含量高
典型的蘑菇外型像一把雨伞，常在枯木、腐枝或含腐败物质的土壤上生长。在野外常常会发现蘑菇的踪影，但是有些蘑菇含有剧毒，千万不可以随便采。蘑菇维生素高，更是少数可生吃的菇类，可避免怕热的营养素流失，如维生素B群、维生素C。
木耳
水溶性纤维 可减缓血糖上升
又名木茸、云耳、丝耳子，有助于通肠利便，铁质含量高，在酸辣汤很常见。木耳质地脆嫩爽口，具有胶质独特口感，木耳并没有胶原蛋白，其黏稠状的物质是膳食纤维中的水溶性纤维，可吸收水分，延缓消化吸收，可抑制饥饿，增加饱足感，也可减缓血糖上升作用。
日本松茸
含超氧化物 加速清除自由基
关于一公斤价格就破万的日本松茸，松茸类除了包含菇类都有的植物性蛋白质、微量矿物质等营养价值外，也具有超氧化物岐化酶（SOD）活性，可以加快清除过量的自由基、改善心血管功能。
金针菇
多醣体、维生素B群突出
是全球除香菇、洋菇外最主要食用菌之一。久煮不容易烂，加入火锅最美味，适宜汆烫、凉拌、炒制或热卤。金针菇较突出的营养价值在于多醣体、维生素B群，膳食纤维能预防便秘，但肠胃不适者要适量食用。
营养师推荐 多样菇一起吃
营养师推荐的菇类吃法是多种菇类一起食用，一餐可选一至两种综合菇类混合吃，以一天至少需摄取300公克蔬菜作为计算基准，每天约100公克可选择摄取菇类。
部分偏好养生的民众会甘愿自掏腰包，花大钱买少见且昂贵的外国菇，如松露、牛肝菌及日本松茸，这些昂贵舶来菇类营养价值与一般价格亲民的菇相似，其价格偏高主因多与货量稀少有关。
因此，民众无须一味追求舶来菇，其实台湾的菇类种植场多兼具品质及保障，若买到走私廉价香菇，恐吃到发霉有毒素或受潮的劣等香菇，有食物中毒的疑虑，也可能造成肝肾负担等问题。
来源：每天生活小妙招
