秋天一碗汤，不用医生帮。秋高气爽令人舒畅，但相对来说也是一个干燥的季节，民间饮食养生一向有“春蒸、夏拌、秋汤、冬煲”的说法，秋季“燥邪”当令，易伤阴津，是最适合喝汤的季节，如何煲出一锅滋补营养又好喝的汤品，是秋季健康饮食需要学会的一个很重要的技能。
煲汤有很多讲究，我们经常会听到“猪不椒，羊不料”的说法，说的是在炖猪肉的时候不能放花椒，煮羊肉的时候不能放大料，这是老厨师们总结出来的宝贵经验。
其实每一种肉类都有自己独特的属性，烹饪的时候需要根据不同的情况来料理，如牛羊肉的膻味，猪肉的*味，鱼肉的腥味，都需要在烹饪过程中尽可能的给处理掉。尤其是采用炖煮的烹饪方式时，食材的本味和缺点也会更加地突出，各种香料和调味料的合理应用变得相当重要。
如猪肉、排骨类食材在烹煮中遇到的最大的问题就是肉香味不足，有腥臊味，汤不够鲜，如今在猪肉品质相比过去有所下降的情况下，直接煮的话这些问题很容易出现，我们可以一步一步来解决掉这些问题。分享一下秋季的“煲汤指南”，学会了小白也能变成煲汤高手。
1、肉类食材的异味主要来自肉中残留的血水，如果想炖出完美鲜香的汤品，需要提前浸泡在清水中20分钟左右并冲洗干净，这样可以去除大部分的血水。
2、煲肉类汤品的时候，一般都需要提前焯水，这也是煮肉类食材一个标准步骤，焯水不但能进一步析出食材中的血沫，而且可以给食材做一个清洁工作，让炖出来汤品更加的清亮无异味。焯水的时候可以加一些姜片和料酒，注意残留在食材上的血沫要冲洗干净。
