下面和大家分享一下香椿的腌制方法。
选用新鲜嫩的香椿，用清水冲洗干净，放入开水中进行焯水，变色后即可捞出。（新鲜的香椿含有亚硝酸盐，焯水后能降低亚硝酸盐含量）焯水后的香椿颜色碧绿，丝毫不会影响它的味道和口感。
焯水后的香椿迅速放入凉水中过凉，平摊后晾干水分，把晾干水分的香椿放入盆中，加入适量食盐，用手轻微揉搓，使盐分充分入味。
把腌制好的香椿一小把一小把用保鲜膜包起来，放入冰箱中冷冻，随吃随取，吃的时候直接解冻就可以，如果咸味足，可以用清水泡一下在食用。
这样保存的香椿颜色碧绿，香味十足，和新鲜的一样。
腌制的香椿虽然在冰箱冷冻不会变质，但从健康和口感的角度来讲，也不宜时间过长，况且香椿年年有，还是新鲜的更好吃一些。
