7、然后盖上盖子室温静置20分钟，目前重庆35℃左右，室温30℃左右，如果室温偏低的最好直接电饭锅内胆装，那种厚实的球釜内胆保温效果好，关盖静置
8、豆腐脑成型后，用平一点的勺子挖薄片状豆腐脑到碗里，盛满想吃的量之后加入后面几步的调料
9、老姜，大蒜捣成末，加入适量热开水搅拌均匀静置备用
10、放入3-4大勺上一步准备好的姜蒜水，再加入之前准备好的油辣子，味精，生抽或者蒸鱼豉油（千万不要用老抽或者酱味儿重的酱油，用清爽点的酱油最好，我家是海天一品鲜和李锦记蒸鱼豉油），榨菜碎或者大头菜碎（涪陵榨菜原味条状的切碎最好），传统豆腐脑里面要放炸制的黄豆（我牙不好不爱这个黄豆就不放了），喜欢香菜的也可以放香菜碎（我过敏不放），最后放上一丢丢葱花就可以吃啦
