饺子是我们中国最传统的美食之一，过去北方吃饺子的比较多，如今很多南方人也逐渐体会到饺子的美味，逢年过节有时也尝试着自己做饺子吃。但你发现了吗？有的饺子吃起来皮薄汁多，有的饺子不但味道不好，营养也比较单一，这里就教大家怎么做好吃的饺子！
饺子馅怎么荤素搭配？
饺子馅有荤有素，最好的还是荤素搭配，既营养丰富，口感也不会过硬或过软。饺子馅的肉菜比例最好是1：1或者1：0.5，而且肉最好三分肥七分瘦。有些菜水分比较丰富，搅拌的时候要特别注意，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和调料。
饺子如何做才多汁？
肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌：馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。
如果是全肉馅的饺子，要特别注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。这样才能保证饺子馅里的水分不会流出，满满地被包在饺子皮里。
饺子皮和饺子馅的营养搭配
饺子皮：用传统的标准粉代替精白粉营养价值更高，因为标准粉里含更多的维生素、矿物质及其他微量元素。另外，在饺子皮里加一些粗粮面会更健康，还会让饺子皮更有韧性不容易破皮，比如豆面、小米面或黑米面，还能增加维生素B的摄入，纤维素含量也会更高，对心血管病患者特别有好处。
饺子馅：荤素搭配的三鲜营养更均衡，可以荤、素、菌类海鲜各选一种，还可以加个鸡蛋。也就是说，荤馅可以尽量搭配些富含膳食纤维的蔬菜，还可加些菌类食物，如香菇、木耳、银耳等，或者海带等藻类。菌类食物的特殊香味会让饺子更香，也更有营养，帮助降低胆固醇的摄入。
饺子皮怎么煮才不会破？
1、先开盖，后闷煮：水沸腾后敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，将饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
2、水开前放葱，水开后放盐：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
