而体型较大的鲑鱼则会直接冷冻成冰鲜鱼，这部分的鱼一般会出口或送往餐厅使用。这一类的鲑鱼品质都是上乘的，它们会再次进入流水线清洗和接受各样严谨的处理，它们最后会被制作成符合生吃要求的鲑鱼肉片。
平常在日式料理店，点一份鲑鱼子盖饭，少则大几十，贵则过百。但是在俄罗斯，鲑鱼子酱就如同果酱一样便宜平常。俄罗斯人食用鲑鱼子酱一般都是直接生吃，比较家常的吃法是涂面包，或佐水煮鸡蛋。
而且俄罗斯出品的鲑鱼子酱品质还相当不错，轻轻咬破，甘甜油滑的鲑鱼油便会喷涌而出，整个口腔都是充斥着咸鲜味，像奶油一般滑腻，但又有鱼类的鲜甜。
这类不同凡响的鱼子，喜欢清淡的人一般不容易接受，但是鱼子酱钟爱者对它却爱不释手。
鲑鱼子饱满、油汁丰富诱人，在俄罗斯常被作为开胃菜。鲑鱼子和鲟鱼子酱一样，只会作简单的加工，以便可以尝到原汁原味的鲑鱼子。
鲑鱼子在日本常被做成寿司或盖饭，放在饭团上也美观夺目。但是对于俄罗斯人来说，鱼子酱配面包味道才是最出众的，当然，酸奶油和薄饼也是绝妙的搭配。
